Накухне.tv

Вчера зашла на рынок прикупить себе специй и орехов. Заинтересовал один пакетик непонятно с чем. Поинтересовалась у продавца, он сказал, что это агар. Я, конечно, кивнула, что знаю такое, так как стыдно было признаваться в незнании. Вот и решила у тебя выяснить, что оно и для чего. Вишня

Вишня, вот Вам нудный, но весьма исчерпывающий ответ…
Агар-агар (именно так он правильно называется) – это продукт из красных и бурых водорослей произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.

Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов. Кроме того, агар-агар служит средой роста культур в микробиологии.
Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Студни, приготовленные на основе агар-агара в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.

Применение:

- желейный мармелад;
- желе;
- пудинги;
- мясные и рыбные студни;
- изделия из овощей и фруктов;
- мороженое;
- пастила, зефир;
- сыр;
- соки (осветление);
- молочные желейные десерты.
Ничего себе, не так ли?